Moradores de Ubajara
e Tianguá, no noroeste cearense, o inseto é consumido como alimento
Muitos podem estranhar incluir
formiga na alimentação, mas para a família Teixeira, da cidade de Ubajara, na
Serra de Ibiapaba, noroeste cearense, comer tanajura é tradição passada de pai
para filho.
A tanajura ou içá é uma formiga
mais volumosa que as demais e é apreciada como iguaria na região da Serra de
Ibiapaba, em especial, na época de chuvas quando se torna mais comum, segundo a
pesquisadora da Universidade Federal do Ceará (UFC), Cristiane Coutinho.
Para o empresário Antônio Luís, a
tanajura lembra a infância. "A gente foi crescendo sempre com essa
cultura. E hoje o pessoal me conhece aqui como o maior comprador de tanajura da
Serra de Ibiapaba. E realmente eu compro a que tiver".
Josué Teixeira, filho do
empresário, já incluiu a iguaria nas refeições. "Desde pequeno eu
acompanhava meus pais ao formigueiro. Quando eles faziam a tanajura eu comia
uma, duas, aí, hoje sou viciado".
Só nessa safra, a família
adquiriu 100 quilos de tanajura. Antônio afirma que apesar do número parecer
grande ele sempre faz uma economia para que não falte a iguaria em casa.
"Para quem gosta não é muito não. A gente faz tipo uma economia para durar
o ano todo".
Um dos segredos do sucesso do
prato na família é o preparo. A empresária Ednálva Teixeira tempera com água e
sal, e depois, frita. É a forma mais tradicional de fazer. ''Mas tem gente que
faz com manteiga, alho, pimenta".
A pesquisadora Cristiane afirma
que não há relatos de prejuízos à saúde relacionados à ingestão deste tipo de
formiga. Cristiane compõe um grupo da UFC que estuda a inclusão de insetos no
consumo alimentar humano. Segundo ela, o hábito de comer a tanajura foi herdado
de índios.
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