Moradores
de Cedro se unem para reativar engenho e retomar a produção artesanal de
rapadura e alfenim
Após 13 anos, engenho volta a funcionar em Cedro
Após
13 anos sem funcionar, o engenho do sítio Curicaca, na zona rural de Cedro, no
Centro-Sul do Ceará, voltou a produzir rapadura e outros doces à base de
cana-de-açúcar. A última moagem havia
sido em 2012.
A retomada das atividades é um empreendimento coletivo, gerido pela Associação
Comunitária Unidos pelo Trabalho (Ascut). A cana é plantada no local, colhida
pelos associados, que fazem a moagem, o cozimento e a produção de doces. A
jornada de trabalho começa de madrugada e só termina ao anoitecer, envolvendo
cerca de 20 pessoas.
O produto principal é a rapadura, feita
no sabor tradicional. Uma menor parte da matéria-prima é usada para
produzir o alfenim, doce que leva limão na receita e exige um trabalho a mais:
após esfriar, a massa é puxada à mão até 'morrer',
ou seja, atingir o ponto que fica embranquecida. O doce dá trabalho, mas apesar
do esforço o resultado compensa, já que é bastante procurado.
O engenho foi retomado depois que a associação voltou a se reunir. Os moradores
de Curicaca estavam incomodados com o abandono do local: o mato era alto e a
infraestrutura virava ruína.
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